中華人民共和國煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
烤煙基本烘烤技術(shù)規(guī)程
Rules for basic curing technique of fluc-cured tobacco
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烤煙煙葉成熟采收、編煙、裝煙和烘烤技術(shù)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于烤煙規(guī)范化生產(chǎn)的煙葉采收和烘烤。
2 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
2.1 成熟度 maturity
田間煙葉的成熟程度。即煙葉在田間生長發(fā)育和干物質(zhì)積累過程中，其生理變化達(dá)到煙草工藝要求的變化程度。通常劃分為未熟、尚熟、成熟、完熟、過熟和假熟六個(gè)檔次。
2.1.1 未熟 immature
煙葉生長發(fā)育接近完成，干物質(zhì)尚欠充實(shí)，葉片呈綠色。
2.1.2 尚熟 mature；生理成熟 physiological mature
煙葉完成生長發(fā)育，達(dá)到生物學(xué)最高產(chǎn)量，干物質(zhì)積累最多，開始呈現(xiàn)某些成熟特征。
2.1.3 成熟 ripe；工藝成熟 technical ripe
煙葉在生理成熟后，內(nèi)含物開始分解轉(zhuǎn)化，化學(xué)成分趨于協(xié)調(diào)，外觀呈現(xiàn)明顯的成熟特征。
2.1.4 完熟 mellow
營養(yǎng)充足、發(fā)育完全的中上部煙葉在工藝成熟之后，內(nèi)含物進(jìn)一步分解轉(zhuǎn)化，達(dá)到充分成熟，葉面出現(xiàn)較多的成熟斑。
2.1.5 過熟 overripe；工藝過熟 technical overripe
煙葉在成熟或完熟后未及時(shí)采收，內(nèi)含物消耗過度，葉片變薄，葉色變淡，呈全黃或黃白色，甚至枯焦。
2.1.6 假熟 premature
在各種不良條件下，煙葉未達(dá)到成熟而呈現(xiàn)黃色。
2.2 烘烤 flue curing
把田間采收的成熟煙葉掛在烤房中，人為地控制適宜的溫濕度、時(shí)間等條件，促進(jìn)煙葉發(fā)生必要的生理生化變化，使煙葉逐漸變黃、失水、干燥的工藝過程。
2.3 干濕球溫度計(jì) dry and wet bulb thermometer
煙葉烘烤必備的測試儀表，由兩支完全相同的溫度計(jì)組成，單位均為攝氏度。其中右邊一支感溫球上包有干凈的脫脂紗布，紗布下端浸入盛有水的特制水管中，水管口與感溫球垂直，相距1～1.5cm，這支溫度計(jì)為濕球溫度計(jì)；左邊一支感溫球不包紗布的為干球溫度計(jì)。
2.4 干球溫度 dry-bulb temperature
干球溫度計(jì)上所顯示的溫度值，單位為攝氏度。代表烤房內(nèi)空氣的溫度。
2.5 濕球溫度 wet-bulb temperature
在烤房內(nèi)空氣中相對濕度的水蒸氣壓與濕球表面的水蒸氣壓相等時(shí),濕球溫度計(jì)上所顯示的溫度值，單位為攝氏度。
2.6 干濕差 difference between dry and wet bulb temperature
干球溫度與濕球溫度的差值，單位為攝氏度。反映烤房內(nèi)空氣的相對濕度高低。
2.7 煙葉變化 leaf change
煙葉變黃程度與相應(yīng)的干燥程度。一般以烤房內(nèi)底層或二層煙葉變化為主，兼顧其他各層。
2.8 變黃程度 yellowing degree
煙葉變黃的程度。通常以“幾成黃”來表示，劃分為一、二、三……八、九、十成黃，十成黃為黃片黃筋。
2.9 干燥程度 drying degree
煙葉含水量的減少反映在外觀上的干燥狀態(tài)。通常劃分為葉片變軟、主脈變軟、勾尖卷邊、小卷筒、卷筒、干筋。
3 煙葉成熟采收
3.1 成熟外觀特征
3.1.1 葉色呈現(xiàn)黃綠色，中上部葉面出現(xiàn)黃色成熟斑。
3.1.2 葉脈變白發(fā)亮，下部葉主脈大部分變白，支脈三分之一變白；中上部葉主脈全白，支脈二分之一以上變白。
3.1.3 葉面茸毛脫落，富有光澤，葉面發(fā)皺，手摸有粘手感。
3.1.4 葉尖、葉緣下卷，葉片下垂，莖葉角度增大。
3.2 煙葉采收
3.2.1 一般在打頂后兩星期左右開始采收，根據(jù)成熟標(biāo)準(zhǔn)，按部位自下而上逐葉采收，掌握“不熟不采，熟而不漏”的原則。煙株生長成熟一致的煙田，每次每株可采2～3片，每隔5～10天采一次，上部4～6片葉在充分成熟后一次采完；煙株生長不一致的煙田，應(yīng)按部位選擇成熟一致的煙葉采收。
3.2.2 采收時(shí)間宜在早上或上午進(jìn)行，以便正確識(shí)別成熟度。天氣干旱宜采露水煙；煙葉成熟遇雨返青后，應(yīng)等其重新呈現(xiàn)成熟特征時(shí)再采收。
3.2.3 采收時(shí)應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，每次采收的品種、部位、成熟度要一致。
3.2.4 采收時(shí)確保鮮煙質(zhì)量不受損。
4 編煙裝煙
4.1 編煙
4.1.1 鮮煙分類，分別編煙，使同一竿煙葉部位、成熟度、大小基本一致。
4.1.2 數(shù)量適當(dāng)，均勻一致
每竿編煙數(shù)量應(yīng)根據(jù)煙葉部位、大小、含水量多少等靈活掌握。一般1.5m長的煙竿編煙90～140片，下部葉或含水量多的煙葉應(yīng)適當(dāng)編稀些，上部葉或含水量少的煙葉應(yīng)適當(dāng)編密些。并要求2片一束，葉基對齊，葉背相靠，編扣牢固，束間距離均勻一致。
4.1.3 編煙時(shí)防止損傷煙葉。
4.2 裝煙
4.2.1 同烤房同質(zhì)量，合理搭配
同一烤房應(yīng)裝品種、田間營養(yǎng)、部位、成熟度、采收時(shí)間一致的煙葉。在分類編煙的基礎(chǔ)上，將成熟稍差的煙葉裝在上層，成熟煙葉裝在中間層，過熟或病葉裝在底層。觀察窗周圍裝具有代表性的煙葉，以便觀察掌握烘烤進(jìn)程。
4.2.2 裝煙數(shù)量
應(yīng)根據(jù)鮮煙質(zhì)量、天氣情況和烤房烘烤能力靈活掌握。裝煙時(shí)上下層竿距均勻一致，通常為20cm左右。也可掌握上層密下層稀，同層均勻一致的原則。上層竿距16～18cm，每下降一層竿距增大1cm。當(dāng)含水量多或天氣陰雨時(shí)，適當(dāng)稀裝；當(dāng)含水量少或天氣干旱時(shí)，適當(dāng)密裝。
5 烘烤技術(shù)
干濕球溫度計(jì)掛在烤房底層，干球溫度、濕球溫度以底層為準(zhǔn)。
5.1 基本原理
在烘烤過程的不同時(shí)期，提供適宜的溫度、濕度、時(shí)間等條件，促進(jìn)葉內(nèi)發(fā)生必要的生理生化變化，使煙葉變黃、失水、干燥協(xié)調(diào)一致，實(shí)現(xiàn)煙葉干制。烘烤過程劃分為三個(gè)時(shí)期。
5.1.1 變黃期
在較低的溫度和較高的濕度條件下，控制煙葉變黃干球溫度為36～43℃，濕球溫度為35～38℃。使煙葉充分變黃，適當(dāng)失水，達(dá)到失水和變黃協(xié)調(diào)一致，保持煙葉生理活性，促進(jìn)葉內(nèi)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化分解，主要是葉綠素分解，黃色素呈現(xiàn)，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸等，形成豐富的香氣前體物質(zhì)。當(dāng)煙葉基本變黃后，再升溫進(jìn)入定色期。
5.1.2 定色期
當(dāng)煙葉變黃達(dá)到要求后，慢升溫，并加強(qiáng)通風(fēng)排濕，濕球溫度穩(wěn)定在37～40℃。50℃前促使煙葉殘存的葉綠素充分分解，煙筋變黃，降低煙葉含水量，抑制棕色化反應(yīng)。50～55℃穩(wěn)定溫度，促進(jìn)葉內(nèi)香氣物質(zhì)的縮合形成，逐漸干片定色。此期不可升溫過快或降溫，以防煙葉烤青、蒸片、掛灰等。
5.1.3 干筋期
當(dāng)煙葉干片后，升溫至68℃，濕球溫度穩(wěn)定在40～43℃，及時(shí)排除主脈中的水分，使煙筋全部干燥。干筋最高溫度不得超過70℃，防止葉內(nèi)香氣物質(zhì)揮發(fā)或出現(xiàn)烤紅。
5.2 基本原則
5.2.1 四看四定
看鮮煙葉質(zhì)量，定烘烤技術(shù)；看煙葉變化，定干、濕球溫度高低；看干球溫度，定燒火大��；看濕球溫度，定排氣窗和進(jìn)風(fēng)洞開度大小。
5.2.2 四嚴(yán)四靈活
鮮煙葉質(zhì)量與烘烤技術(shù)相適應(yīng)要嚴(yán)，具體掌握要靈活；干、濕球溫度與煙葉變化相適應(yīng)要嚴(yán)，各階段維持時(shí)間長短要靈活；確保干球溫度在規(guī)定范圍內(nèi)要嚴(yán)，燒火大小要靈活；濕球溫度適宜且穩(wěn)定要嚴(yán)，排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞開度要靈活。
5.2.3 三表一計(jì)相互對照
烘烤技術(shù)圖表、鐘表、記載表與烤煙干濕球溫度計(jì)相互對照，科學(xué)烘烤。
5.2.4 穩(wěn)濕球溫度升干球溫度
保持濕球溫度適宜且穩(wěn)定，干球溫度隨煙葉變化同步上升且適宜。
5.3 優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤技術(shù)與圖表[見附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)中圖A1]
5.3.1 變黃期
點(diǎn)火時(shí)，關(guān)閉門窗和排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞。干球溫度由室溫以每2h1℃升至38℃，濕球溫度同步上升至35～37℃。穩(wěn)定溫度，保持干溫差2℃左右，直到底層煙葉變化達(dá)到要求為止，下部煙葉變黃程度八成黃左右，中、上部煙葉變黃程度九至十成黃，且主脈變軟至勾尖卷邊。時(shí)間約需48～72h。
5.3.2 定色期
當(dāng)煙葉變黃達(dá)到要求時(shí)，干球溫度由38℃以每2～3h1℃升至45℃，并逐漸開大排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞，加強(qiáng)通風(fēng)排濕。適當(dāng)延長45～48℃時(shí)間，使下面兩層煙葉達(dá)到黃片黃筋、小卷筒。再以每1～2h1℃升至54～55℃，54～55℃穩(wěn)溫至煙葉全部卷筒。此期隨干球溫度的上升，濕球溫度同步上升且穩(wěn)定在38～40℃。定色期時(shí)間約需36～48h。
5.3.3 干筋期
當(dāng)煙葉卷筒后，干球溫度由55℃以每小時(shí)1℃升至68℃，最高不得超過70℃，濕球溫度穩(wěn)定在40～43℃，同時(shí)逐漸關(guān)小進(jìn)風(fēng)洞、排氣窗，穩(wěn)定溫度使煙葉全部干筋。此期約需24～36h。
5.4 含水量多的煙葉烘烤技術(shù)與圖表[見附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)中圖A2]
含水量多的煙葉指9kg以上鮮煙烤1kg干煙的成熟鮮煙葉。
5.4.1 變黃期
點(diǎn)火時(shí)，關(guān)閉門窗、進(jìn)風(fēng)洞。排氣窗可適當(dāng)開啟。干球溫度由室溫以每小時(shí)1℃升至38℃，穩(wěn)定溫度，使底層煙葉變黃四至五成黃，葉片變軟，再以每小時(shí)1℃升至42～43℃，穩(wěn)定溫度使底層煙葉變黃八至九成黃左右，主脈變軟。此期隨干球溫度的上升，濕球溫度同步上升且穩(wěn)定在36～37℃。
5.4.2 定色期
干球溫度以每2～3h1℃升至45℃，并逐漸開大排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞，延長45～48℃時(shí)間，濕球溫度穩(wěn)定在37～38℃，促進(jìn)煙葉充分變黃，直至下面兩層煙葉達(dá)到黃片黃筋、小卷筒，再以每1～2h1℃升至54～55℃，濕球溫度不超過40℃，穩(wěn)定溫度至煙葉全部卷筒。
5.4.3 干筋期
按5.3.3執(zhí)行。
5.5 含水量少的煙葉烘烤技術(shù)與圖表[見附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)中圖A3]
含水量少的煙葉指5kg以下鮮煙烤1kg干煙的成熟鮮煙葉。
5.5.1 變黃期
點(diǎn)火時(shí)，關(guān)嚴(yán)門窗及排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞。干球溫度由室溫以每小時(shí)1℃升至36℃，穩(wěn)定溫度使底層煙葉變黃三至四成黃。再以每小時(shí)1℃升至38～40℃。穩(wěn)定溫度使底層煙葉變黃九至十成黃，且主脈變軟。此期隨干球溫度的上升，濕球溫度同步上升。且保持干濕差1～2℃，超過3℃時(shí)，應(yīng)人為補(bǔ)濕。
5.5.2 定色期
按5.3.2執(zhí)行。
5.5.3 干筋期
按5.3.3執(zhí)行。
